Борщ галицкий
2 сентября 2008
Кости - 100 грамм свекла - 100 грамм капуста свежая - 100 грамм картофель - 80 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 10 грамм лук репчатый - 20 грамм томат-пюре - 15 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 10 грамм сметана - 15 грамм квас свекольный - 50 грамм лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.
Свеклу нарезаем ломтиками и тушим с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеруем с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положим в костный бульон и варим 10-15 минут. Затем добавим тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варим до готовности. дадим борщу настояться 30-40 минут и вольем в него прокипяченный свекольный квас.